【生活】納豆の「前タレ派」と「後タレ派」 どちらが正解?

1:2019/11/07(木) 07:25:19.59ID:bUU2vJEn9 納豆の「前タレ派」と「後タレ派」 どちらが正解?

新米がおいしい季節です。日本で定番の「ご飯のお供」である納豆がいっそうおいしく感じられるのではないでしょうか。
ところで、みなさんは納豆のタレ(醤油)をどのタイミングで入れますか?
実は混ぜる前にタレを入れるか、混ぜた後で入れるかでその味に違いが出るのです。

混ぜる前が6割超え

ウェザーニュースでアンケート調査を行ったところ、6割以上の人が「混ぜる前」にタレを入れていると回答し、「混ぜた後」を大きく上回る結果となりました。
「混ぜる前」と回答した人のコメントを見ると、「タレが均等に混ざる」や「水分があったほうが混ぜやすい」といった声が多く、「混ぜる後」の回答者からは「ねばねば感を強くするため」や「納豆菌を活性化させるため」といったコメントが目立ちました。
よりおいしく食べるためには、どちらが正解なのでしょうか?管理栄養士の柴田聡美先生に聞きました。

「前タレ」「後タレ」で味に違いが出るワケ
納豆の粒のまわりには白くモコモコしたようなものが見えます。これは「被り」と呼ばれる納豆菌の菌層です。
「被り」にはアミノ酸やたくさんの酵素が含まれており、いわば旨味成分の塊で、タレを混ぜる前に入れるか後に入れるかでこの「被り」に大きな影響を与えると柴田先生は言います。
「先にタレを入れると、この豆についていた旨味成分が流されてしまい、納豆の粒から旨味が落ちてしまいます。一方、タレを入れる前によく混ぜると、『被り』のアミノ酸の成分が納豆全体に均等に回ります。
豆に旨味成分をまとわせた上でタレを入れれば、納豆全体がおいしく感じるのです」(柴田先生)また、全国納豆協同組合連合会によれば、「タレを入れてからかき混ぜると、タレの水気で糸のふっくら感が薄れてしまいます、
タレを入れずにかき混ぜると糸がふっくらして体積が広がり、舌がうまみ成分と触れ合う部分が増えるので、タレは後に入れた方がおいしく感じるのです」。

実際に試してみた

そこで、納豆を2パック用意し、混ぜる前にタレを入れたもの、後からタレを入れたものを作ってみました。
かき混ぜる回数は、両方とも200回としています。実際に食べてみると、「前タレ」は、糸と納豆がうまく絡んでいないような感じで、豆がパラパラとした印象です。タレの塩味も強く感じます。
「後タレ」は、口に入れると糸がふんわりと豆に絡んで、豆全体がふわふわした感じがします。このふわふわの中に旨味を感じ、確かに後タレの方が美味しい気がします。
ご飯にのせると、このふわふわがなじんで、いっそうおいしくなりました。もちろん、混ぜる前にタレを入れて納豆の粒にしっかり味をつけたほうがおいしいと感じる方もいるかもしれません。
どちらかしか試したことのない人は、「前タレ」「後タレ」の違いを楽しんでみてはいかがでしょうか?

https://news.livedoor.com/article/detail/17338390/
2019年11月6日 5時10分 ウェザーニュース

https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/0/a/0ac49_1615_09c4a0a7ed862e394c5b718d214c5436.jpg
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/8/a/8a471_1615_867393e6559ccb9f8868f0fb3c80c1e8.jpg
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/8/9/89736_1615_e93dfe42d806b423c692575e18b0a865.jpg

28:2019/11/07(木) 07:31:43.22ID:va5/sUIf0

タレはかけないし、納豆ん混ぜたりもしない。ネバネバが気持ち悪い。

15:2019/11/07(木) 07:29:07.86ID:MDKeNtW40

塩分いらないから捨ててる

9:2019/11/07(木) 07:28:08.87ID:MrBA8KL20

タレを入れる前によく混ぜてしっかり糸を引かせた方が美味しいって山岡さんが言ってた

24:2019/11/07(木) 07:30:22.98ID:rnD4aoaI0

先に醤油やタレをかけると塩分で納豆菌が死ぬ

8:2019/11/07(木) 07:27:53.89ID:rPcPSLTh0

タレなんて要らんわ

10:2019/11/07(木) 07:28:22.73ID:9DksY3Yq0

北大路魯山人が↓

18:2019/11/07(木) 07:30:03.28ID:aUw0e5tr0

どうでもええわ

22:2019/11/07(木) 07:30:22.08ID:LOiEkeuo0

前タレ
かき混ぜ極小

5:2019/11/07(木) 07:27:05.22ID:Bw3hv34M0

後やろ

17:2019/11/07(木) 07:29:38.17ID:y+V9PS6f0

後の方が粘りが出るから後だな

4:2019/11/07(木) 07:26:50.09ID:Ek2BaNUa0

結構です、大きなお世話です

16:2019/11/07(木) 07:29:31.78ID:KCg1aX4X0

正解とか決めて騒ぎにしたい糞サイトがあんのか

21:2019/11/07(木) 07:30:07.13ID:b94eYBdj0

タレ入れたらタレの味しかしねーんだから味もクソもねーだろ

43 2019/11/06(水) 18:28:14.63ID:sNjRIaNx0


30:2019/11/07(木) 07:32:05.96ID:AMPl9oon0

>>1
そもそも混ぜないでタレかけて食べる。

11:2019/11/07(木) 07:28:32.40ID:7I6kikwJ0

タレは速攻で捨ててる。

27:2019/11/07(木) 07:31:41.57ID:6xtahevW0

通は中タレ

12:2019/11/07(木) 07:28:47.27ID:f2hJrAW90

後ダレの方が味が濃く感じるから後

23:2019/11/07(木) 07:30:22.50ID:EnsKeV370

へぇ〜
やってみよ

31:2019/11/07(木) 07:32:08.81ID:9pB1QnTS0

どっちでもええやんww

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