酩酊亭〜完成編〜

酩酊亭〜完成編〜

スープづくり

続いてスープと具編や!

今回、方向性としては家系ラーメンを目指している
となれば豚骨や!

近所のスーパーの中に入っとる精肉店で2本100円で購入
本当は鶏ガラやモミジ(足)も入れて奥行きあるスープにしたいんやがそもそも家系寄りやし経験値低いワイは豚骨一筋に絞る事にする

あとチャーシュー用の豚バラも購入

スープに入れるのはネギ、生姜、ニンニクくらいで抑えとく
リンゴ入れたりするレシピもあるようだが経験値の低(ry

まずはトンカチで骨を真っ二つや!
冷凍状態でやった方がええらしい
なんでも髄液が飛び散ってキッチンが惨劇になるとか
まぁ冷凍状態でも肉片が飛び散って軽いスプラッターやったがな

ほんで下茹でや
下茹でと言っても30分程度は煮込むんやと
そんなんでトンコツは出切らないし生臭さを消すにはそれくらい必要らしい

下茹でしたら次は本格的に仕込んでいくでー
下茹でした水は入れ替えてネギ、生姜、ニンニクと一緒に行ってらっしゃい!!
ついでに縛ったバラ肉も放り込んどるで!
今回は圧力鍋で時短も試みる

昔よく行ったラーメン屋のおやっさんが自称ラーメン科学マニアなんやが「化学調味料は店で出すにはしょうがないというか必要になってしまうんよ、スープには色んな旨味成分を抽出していくけど、時間の経過や熱の影響等で旨味成分が崩れてしまう(例えばグルタミン酸はC5H9NO4だが、それが崩壊するような)だけど化学調味料を入れる事によって保つことが出来る事が分かった。結果的に安定した味を供給できる」と言っていた
ワイは化学調味料否定派やったから入れたくないなぁと言うと「であれば塩にも似た作用があるで ウチのスープは他店より塩分強いんよ スープ割りしても割と塩分強いやろ?」
なーんて話を思い出して今回のスープにも塩を入れた

ジャンジャンいこうや

続いてスープのカエシや
今回はノーマル薄口醤油、昆布だし醤油、ミリンに水を加えて煮込んでゆく
薄口醤油を先に焦がし醤油にしてからっていうメイラード反応万歳もしたかったが余計な事をして失敗するのも嫌なので今回は控える

煮詰まって加えた水の分が減ったらカエシの完成や
仕上げの時までこのまま放置・・・ではない!!
カエシちゃんにはまだお仕事あるで!
スープと一緒に煮込んでたチャーシューと煮卵君に味付けや!
ビニールに放り込んで・・明日までオネンネしときー

さて、豚骨スープはというと・・・圧力鍋で15分ほど加圧して1時間減圧&放置、蓋無しで2時間くらい煮込んでも髄液は出切ってない
圧力鍋無しだと8時間くらい煮込むらしいからしゃーないか
根気よくゴロゴロ混ぜたり加水しながら完成を待つ

〜翌日〜

総計5〜6時間は煮込んだんちゃうかな
圧力鍋の分入れたら通常の8時間換算くらいやろ
髄液も完全に出とる 骨の中すっからかんや

仕上げていくで!

具はチャーシュー、煮卵、ネギ、海苔、キクラゲや!
海苔もキクラゲもワイん家には常備しとるで!

まずはカエシとチャーシューと味玉を丼に!

おほぉ〜〜ええ具合やねぇ〜

続いて

麺は中太麺でいくでー!

・・・・これ普通の店の太麺よりちょっと太いくらいやな
太麺の方は完全うどんになるで・・・

ついに

完成やあああああああああ

いざ実食

食うでー

あぁ・・

うん

・・・

あのね

控えめに言ってワイやっぱ天才やなって

ン美味いよ〜ぉぉ♡

ほらほら味玉もトロォ〜りん
チャーシューもホロホロやぁ〜ん

不安だった麺もゴツい見た目してるけど濃厚なスープによく合うわぁ

もちろん修正・改良点はぎょうさん見つかるけど
初めてのラーメン作りは大成功や!

スープはやっぱ鶏ガラも入れた方が美味くなるな
今回のは若干深みが無いというか二郎っぽくなってる
豚骨スープ自体は残ってるから魚粉入れたり辛味付けたりして遊んでみるわ
飽きたらこのスープで鍋でもするかな

ほんじゃ今回の酩酊亭はこれにて閉店

おまけ

タイトルの写真は今回のラーメン作りで出来た三杯目のものや

魚粉を入れて魚介豚骨風にしてみたんやがこれもまたゲロウマやったで
あと乳化した豚骨スープには生キャベツのトッピングが正義やと思い知らされたわ

ただ・・しばらくラーメンはいらん・・・

報告する

コメント

  1. めーてーてーのラインナップが増えていく…
    デザートもメニューに加えよう。
    ブッシュドノエルもええな。

  2. 家系にはキャベツあうよな!

  3. ラーメン店そのものの色や。ウマソ~
    鶏がらと違って豚骨ってべらぼうに手間と時間かかるんやなあ。
    酩酊亭あっぱれ

  4. どこに行ったら食べられますか⁉︎⁉︎酩酊の自宅はどこにありますか⁉︎⁉︎⁉︎!!!(迫真)

  5. 明日家行くわ

  6. ただただ食べたいw

  7. こんな時間に見たことを後悔している
    めちゃくちゃうまそう

  8. あの骨&トンカチはこれの為だったのか…
    滅茶苦茶旨そうで腹減ってきたで、訴訟

  9. @えず。 
    ケーキならチーズケーキがええなぁ
    自分が食いたいだけなんやけど

    @だいごろー 
    脂多かったからキャベツで緩和するんがちょうど良かったわ
    味噌ラーメンには火を通したキャベツがええが家系は生が最適や

    @がぶいも 
    意外とスープ作りは楽しんでやれたで
    ただ麺は肉体的にも精神的にもキツイところあったな
    麺は取り寄せるラーメン店が多いの納得やわ

  10. @山田古田 
    酩酊亭は東京の西側にあります
    のれんは出てない隠れ家的なお店なので客は0です

    @高田馬場之内カントリーマアム之助彦太郎 
    のれんは無くインターホンも切っているので鍵を開けて入店してください
    鍵は4〜8桁の数字を入力するタイプです

    @・ゼク 
    スープは余ってるからあげたいわ
    今冷蔵庫で完全にゼラチン状のスープになっとる

  11. @calico 
    自分で言うのもアレやけどめちゃくちゃ美味かったで
    ただ自分はもう飽きたからしばらくラーメン見てもピクリともせんわ・・

    @鎖骨 
    トンカチで割るの結構苦労したなぁ
    何気に部屋の中に硬い部分&隣や下の部屋に響かないってのが無くて

  12. @眉墨かまど 
    骨は砕くっちゅーか一本の真ん中をボキンやるだけよ
    あとは煮込んでるときにバラバラになってくれる

  13. 出汁手間かかってるなぁ!!!!!!
    盛付けが荒々しくくて、食欲沸かせるね。

    ラーメン作った事あるやつってなかなかいないでしょう。自慢できるよ。
    すごいわ。

  14. @酩酊(仮) 

    麺から自作とか、ソンケーするぜ。
    スープもめっちゃ考えられてるッ

  15. @そくべ 
    出汁取るのは意外と苦労しなかったな
    というか楽しくやれた
    自分で作ると店で食べた時もアレをこうしたんだなとかこうすればこうなるのか!って楽しみが増えるから食への楽しみ方が増えるわ

    @逝きだおれ 
    作ること以前に食べるのが好きだから相乗効果起こすんだよね
    めっちゃ楽しく作れたでー

  16. めーてーてー特定して隣の晩ごはんしたる!

  17. @シコッティべあー 
    インターホンもドアノックも安全無視してるから鍵開けて入ってきてね
    暗証番号型だから運が良ければイケるよ

  18. 天才って居るんやな
    すげーな!の言葉しか出ない

  19. @酒飲み猫太郎 
    ネットで簡単に情報を得られる時代ならではの一件だったと思う
    先人達の知恵をこんなに労なく拝見できるなんて我々は幸せよなぁ

  20. @もより 
    いやー今回序盤戦(麺)で苦労しましたけどぉ
    なんとか最後は勝ちきれました!
    チャーシュー選手にはあまり手を加えず「思いっ切り振ってこい」とだけ声をかけましたね
    これからも頑張ります!

コメントするためには、 ログイン してください。

関連記事一覧