手打ちラーメン酩酊亭〜麺作り編〜

手打ちラーメン酩酊亭〜麺作り編〜

ラーメンを1から作る!

もはやワイの趣味になってる自炊なんやが、ふとこんな提案があった

「ラーメンを麺から作ってみたら?」

ワイの今住んでるところの近辺には有名製麺所がいくつかあって、個人が買えるところもあれば買えないところもある
特に買えない製麺所には加水率や小麦粉の配分など細かく設定が出来る
手に入れられない悔しさから製麺機の購入を検討したこともあるがサイズ的にも用途の狭さから控えていた

よし、これを機にまずは手打ちで作ってみよう!

食材のこだわりはまず捨てる

初めての1からラーメンなのでドコドコ産の小麦粉やらナニナニ豚のゲンコツだとかは一切こだわらない
一度完成させて修正、改良点があれば次回に活かす事にする

麺はスーパーで普通に売っている強力粉と薄力粉を3:1、塩と自家製かんすい(重曹を水で溶かして沸騰させたアルカリ水)で作る事にした
加水率は始め30%ほどで試したが、これが本当に苦労・・・足で踏んでも数時間寝かせても生地が全然落ち着かない
製麺機であれば伸ばすのもカットするのも可能かもしれんが手延べ&包丁でカットすることを考えると失敗の二文字が頭をよぎる

本職には怒られるやもしれんが途中で水を追加しました・・・
最終的には加水率40%ほどになったかと

伸ばしてゆく

一日寝かせていよいよカット

片栗粉で打ち粉をして伸ばしてゆく
強力粉の配分が多い為に弾力があってなかなか体力を使う
汗だく

まな板の大きさを超えそうになったら折ってまた伸ばしてゆく

カット

我が家にはうどん屋にあるような綺麗にカットするための板?のようなものはない

厚めの千切りのようにカットしてゆく

幸い、刃の平らな包丁があるのでサクサク進む

つかこれちょっと気持ちいい
トスって切る感じが心地よい

麺は完成!

今の写真は太麺として、タイトルの写真は中太麺くらいでカット

(のちに過ちと知る)

3玉分完成!

今回はこれにて終了!

次回!スープ&チャーシュー作りとラーメン完成編!

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コメント

  1. これが精神と時の部屋……!
    ラーメン楽しみです!

  2. うまそ!!たべてぇなぁ、、

  3. 食いてえ……

  4. サーモスタンブラーの酒飲みながら麺打ちしてそう

  5. 普通にすげぇよ

  6. やーマジですげぇ!こんな出刃とか手練やんけ
    完成が楽しみ

  7. 行動力ハンパない

  8. すごい太麺

  9. すげぇ……完成が気になるわ……!!

  10. @からあげのみこ 
    豚骨煮込んで麺作ってたら2日経ってたから逆精神と時の部屋やね

    @W-TANG 
    @きーちゃん03 
    酒持って東京来てねはぁと

  11. @酒飲み猫太郎 
    まさにその通りやでー

    @inu 
    おっありがとナス!

    @うつ病無職おじさん 
    これは菜切包丁やな 麺切り用に比べてすこーし刃がカーブしてんねん
    出刃っちゅーとみんなよく使う三徳包丁みたいな先の尖った包丁の事になってまうんよ
    完成作はまた夜にでも載っけるでー

  12. @だいごろー 
    前からやってみたいとは思っていて調べたりはしてたからね
    「やってみたら」のきっかけでストック大放出や!

    @calico 
    ね・・・中太麺と称したブツが一般の太麺やったわ

    @高田馬場之内カントリーマアム之助彦太郎 
    出たなクッキー小僧!
    今夜全貌が明らかになる!・・かも知れない

  13. 面極太でええなぁ。その麺ならチャーシューだけは…チャーシューだけはこだわって欲しい…

  14. @そくべ 
    チャーシューにこだわり?
    あんなん煮豚でええんねや!スープと一緒に煮込んでホロホロのトロトロ煮豚にしたるわ!

  15. はえー勉強になったンゴ!包丁についてまた一つ賢くなってしまったサンガツやで!

  16. 凄すぎて全く意識が低いように見えないw

  17. なんでワイが食べられないの????

  18. ラーメン愛がはんぱねーナ!

  19. @うつ病無職おじさん 
    包丁は三徳あれば大抵のこと出来ちゃうから他の全然使わなくなるわ・・・
    たまにピンポイントで使いどきある「あってよかった」くらいよ

    @・ゼク 
    この投稿、正直自分でも意識は低いとは思ってないよね

    @えず。 
    なんで来ないの?

    @逝きだおれ 
    ワイの愛はラーメンだけじゃないで
    全ての食べたい物への愛が溢れてるんや

  20. ラーメン!!!!豚骨すこここここ

  21. @かん太 
    既に三杯のラーメンを食して飽きてきている
    あとは鍋にでもするかな・・

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